16 enero 2017

MOQUECA DE PESCADO Y LANGOSTINOS

Plato tradicional de la cocina bahiana (Brasil).
Un manjar para los amantes de los pescados y mariscos.
RECETA

Nivel: Intermedio
Tiempo: 2 horas (hay algunos platos que requieren paciencia....)
Ingredientes: para 4 personas

  • aceite de dendê (o aceite de coco)
  • 2 cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 morrón rojo y 1 morrón verde (ajis) picados
  • 4 tomates picados
  • 400 ml de leche de coco (1 lata)
  • 500 ml de caldo de camarones
  • 1 c.sopera de cilantro molido (o semillas de cilantro molidas)
  • 1 c.sopera de paprika
  • sal y pimienta negra a gusto
  • 3 hojas de loro
  • un puñado de perejil
  • opcional: 1 c.sopa de colorau (es un colorante hecho de una planta amazónica)
  • Opcional picante: 1 c.té llena de pasta de chili o la pimienta que estés acostumbrado
  • 1 kg de pescado (elija un pescado que no se desarme, asi que evite la merluza por ejemplo, abadejo y lenguado son buenas opciones) cortado en postas grandes
  • 400 grs de langostinos (si hay alguién alérgico a los mariscos podés simplesmente agregar más pescado) -> pero podrías poner mejillones también
  • 1 puñado de cilantro

Dorar la cebolla. Tenga paciencia porque es importante. Si la cebolla empieza a quemar, coloque apenitas un poco de agua y vas a ver que la misma se dora rápidamente.

Agregar el ajo. Cocinar 1 minutos y luego enseguida colocar el morrón.

Cuando el morrón este tierno, poner los tomates. Cocinar hasta que la mezcla se transforme en una pasta espesa.

A la pasta de la olla agregar la leche de coco y esperar que la misma empiece a hervir. Una vez que haga burbujas, colocar el caldo de camarones y todos los condimentos . Tapar la olla y cocinar en fuego bajo por 45 minutos. Revolver cada tanto para garantizar que el fundo de la olla no se pegue.

A esta altura la salsa estará super sabrosa. Es hora de agregar el pescado. Cocine el pescado por 15 minutos con la olla destapada.

Sumar los langostinos y cocinar 2/3 minutos mas (es importante no sobrecocinar los langostinos porque después se transforman en chicle y quedan con una textura muy fea). Si van a utilizar otro marisco ojito con el tiempo de cocción porque cada uno tiene un tiempo diferente.

Bueno, la moqueca esta lista para servir! En Brasil la comemos con arroz y farofa (harina de mandioca condimentada), pero acá en Argentina he tenido éxito haciendo una funsión africana y sirviendo con Cous-cous solo.

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